Thi công kho lạnh bảo quản hải sản cần chú ý những gì

 Giới thiệu về kho lạnh bảo quản

Bảo quản các loại hải sản tươi ngon bằng kho lạnh hải sản đang được áp dụng tại nhiều đơn vị đánh bắt kinh doanh thủy hải sản trên cả nước. Thủy hải sản như cua ghẹ, tôm càng xanh, cá biển… vẫn giữ được độ tươi ngon sau khi chết khoảng 3 tiếng nếu được đông lạnh đúng cách. Kho lạnh hải sản đóng vai trò quan trọng trong quá trình bảo quản này nhờ vào tính ổn định về nhiệt độ bảo quản

Bảo quản sản phẩm thủy hải sản giữ được sự tươi ngon, đảm bảo chất lượng, tránh sự nhiễm khuẩn gây nguy hại tới sức khỏe người tiêu dùng. Các sản phẩm cá tôm, cua ghẹ… cần được sơ chế sạch, đưa vào phòng lạnh vừa trong khoảng 2 tiếng, thấm khô nước bằng giấy chuyên dụng và bọc kín lại, dùng nilon bọc thực phẩm quấn lại. Đưa sản phẩm vào kho lạnh hải sản để cấp đông. Phương pháp xử lý này nhằm giúp thực phẩm không bị ảnh hưởng bởi các loại thực phẩm khác bảo quản cùng và ngược lại. Cần bọc kín thực phẩm để tránh bị khô trong quá trình bảo quản do kho lạnh hải sản dùng quạt gió để đưa khí lạnh đến khắp nơi trong kho lạnh bảo quả

Tùy thuộc vào thời gian muốn bảo quản thủy hải sản, Quý khách lắp đặt kho lạnh hải sản ở nhiệt độ phù hợp.

Nhiệt độ kho lạnh hải sản càng thấp thì thời gian cấp đông càng được lâu. Đối với thủy hải sản đã chết 3 tiếng, ta nên đưa vào bảo quản ở nhiệt độ -25 đến -18 độ C để sử dụng trong thời gian ngắn. Nếu muốn bảo quản trong thời gian một năm thì cần lắp đặt kho lạnh hải sản ở dải nhiệt độ -30 tới -18 độ C, nhiệt độ cấp đông sâu tới -36 độ C thì có thể giữ thực phẩm đến 18 tháng. Chúng tôi cung cấp, lắp đặt kho cấp đông, kho trữ đông, kho lạnh bảo quản thực phẩm, kho lạnh bảo quản nông sản, kho lạnh bảo quản trái cây, kho lạnh bảo quản rau củ, kho lạnh bảo quản kem sữa, kho lạnh bảo quản dược phẩm, bảo quản vacxin, các loại kho lạnh bệnh viện, bảo quản rác thải y tế…và các loại kho lạnh bảo quản theo yêu cầu

Những điều cần chú ý khi thi công, lắp đặt kho lạnh bảo quản thủy hải sản

Hiện nay hầu hết các kho lạnh thủy sản trên thị trường đều được xây dựng gần một số cảng, xí nghiệp chế biến thủy sản hay chợ đầu mối thủy sản,… Các kho lạnh này thường bao gồm các phòng lạnh lớn, có phòng làm đá, thùng làm đá, phòng cấp đông, thiết bị bay hơi Việc thiết kế các đường ống… phải được quy hoạch hợp lý theo nguyên tắc “thực tế” khi phân chia từng khu vực. Thông thường, kho lạnh thủy sản quy mô lớn còn bao gồm các phòng phân loại cá, cá, nơi rửa, phân loại, phân loại, chế biến, bốc xếp, cân, đóng gói thủy sản trước khi cấp đông, tôm, sò cũng phải được mở rộng phù hợp.

　　Thiết kế kho lạnh hải sản phù hợp hơn ở vùng ngoại ô, và các doanh nghiệp chế biến cá nên được bố trí ở phía ngược gió của khu dân cư đô thị, nơi có rủi ro mùa hè nhỏ, để có thể giảm mức độ ô nhiễm trong khu dân cư. Ngoài ra, kho lạnh thủy sản thường chọn máy nén lạnh thương hiệu hiệu suất cao và các thiết bị làm lạnh khác, để hoạt động ổn định hơn, và điều cực kỳ quan trọng đối với chất lượng và độ an toàn của sản phẩm. khách hàng quan sát tình hình trong kho. , giải quyết vấn đề kịp thời và sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng.

　　Cá bảo quản trong kho lạnh phải tươi, cá cho vào kho lạnh phải được bọc trong túi ni lông hoặc túi giữ tươi, cũng có thể bảo quản trong hộp nhựa, để kho lạnh sạch sẽ, tránh mùi từ lan rộng.

　　Đối với cá tươi, tốt nhất nên xử lý trước như loại bỏ nội tạng, vảy cá, vây, v.v., sau đó bọc trong túi giữ tươi rồi cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông để giảm ảnh hưởng đến độ tươi của cá do thối nội tạng.

　　Một số loại cá lớn hoặc cá dài, chẳng hạn như cá đuôi gai, có thể được rửa sạch trước rồi chế biến theo từng phần, điều này có thể tiết kiệm không gian của kho lạnh.

　　Đối với các loại hải sản tươi sống cần cấp đông dài ngày, sau khi sơ chế, bạn có thể cho hải sản vào túi hoặc hộp bảo quản tươi, đổ nước lạnh vào túi hoặc hộp bảo quản tươi, nhúng ngập hải sản rồi cho vào tủ lạnh. trong tủ đông để bảo quản.

　　Các loại hải sản cho vào tủ đông cần được bảo quản sau khi cấp đông nhanh, ngoài ra không nên cho hải sản đã rã đông vào tủ đông để bảo quản trong thời gian dài.

　　Cá đông lạnh và thịt đông lạnh không thể được đặt trong kho lạnh của thiết bị bay hơi làm mát bằng không khí, trong trường hợp này, các sản phẩm đông lạnh sẽ bị khô trong không khí và co lại, do đó, kho lạnh hải sản thường chọn thiết bị bay hơi kiểu ống, để để đảm bảo rằng cá đông lạnh không bị co lại.

　　Phạm vi kiểm soát phạm vi nhiệt độ của kho lạnh hải sản thường có những yêu cầu nghiêm ngặt, thông thường nhiệt độ dưới -18°C, có nơi có thể đạt tới -35°C hoặc thậm chí thấp hơn, vì chất lượng và hương vị của hải sản chỉ có thể đạt được khi nhiệt độ thấp hơn Tốt hơn, nếu hải sản mất đi vị umami và kết cấu, thì sẽ có ít người ăn nó hơn một cách tự nhiên.